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Gefüllte Putenunterkeule mit Speckrosenkohl und Karto ...

         
Bild: Gefüllte Putenunterkeule mit Speckrosenkohl und Karto ... - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.75 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.79 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.72 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 2 Portionen:

2    Putenunterkeulen (à 80 bis - 90 g) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
40 g   Räucherspeck ca. 0.40 € ca. 0.40 € ca. 0.40 €
80 g   Feine Bratwurst ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
200 g   Rosenkohl ca. 0.11 € ca. 0.11 € ca. 0.11 €
40 g   Lauch ca. 0.08 € ca. 0.08 € ca. 0.08 €
40 g   Karotten ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €
50 g   Zwiebeln ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.13 €
1    Knoblauchzehe ca. 0.04 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €
0.5 EL   Rosmarin ca. 0.14 € ca. 0.14 € ca. 0.14 €
160 g   Kartoffelnudeln - (Fertigprodukt) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
0.5 EL   Rapsöl ca. 0.01 € ca. 0.02 € ca. 0.09 €
2    Lorbeerblätter ca. 0.76 € ca. 0.76 € ca. 0.50 €
8    Pfefferkörner ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
6    Wacholderbeeren ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2    Nelken ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
0.25 l   Brauner Grundfond ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2 EL   Kresse ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
0.5 EL   Butterschmalz ca. 0.10 € ca. 0.08 € ca. 0.08 €
   Muskatnuss ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Bindfaden ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Vorbereitung:

Von den Putenunterkeulen die Knochen auslösen. Rosenkohl am Strunk kreuzweise einschneiden, in leichtem Salzwasser auf den Punkt blanchieren, kalt ablaufen und abtropfen lassen, halbieren.

Räucherspeck feinwürfelig schneiden. Lauch säubern, Karotten, Zwiebel, Knoblauch schälen, alles feinwürfelig schneiden. Rosmarinnadeln grob hacken, Kresse abschneiden.

Bratwurstbrät in eine Schüssel ausstreichen, mit Karotten, Lauch, Knoblauch, etwas Zwiebeln und Rosmarin vermengen, mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Putenkeule auflegen, Brätmasse einstreichen, einrollen, mit Bindfaden einen Kreuzbund machen.

Zubereitung:

Pfanne mit Rapsöl erhitzen, Putenrolle rundum scharf anbraten, Lorbeer, Pfefferkörner, Wacholder, Nelken, Rosmarin zugeben, mit braunem Grundfond aufgießen, im Ofen bei 170 bis 180 Grad zirka 25 Minuten garen, danach Bindfaden abnehmen. Rolle halbieren und Soße abseihen.

Zwiebeln in heißem Rapsöl glasig angehen lassen, Speck dazu geben und kurz mit angehen lassen. Rosenkohl dazu geben, mit anschwenken und mit Pfeffer und Muskat würzen. Kartoffelnudeln in heißem Butterschmalz goldgelb braten.

Anrichten:

Soße auf Teller als Spiegel angießen, Putenrollen darauf setzen. Rosenkohl und Kartoffelnudeln mit anlegen und mit Kresse garnieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Gefüllte Putenunterkeule mit Speckrosenkohl und Karto ... werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Gefüllte Putenunterkeule mit Speckrosenkohl und Karto ... Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Gefüllte Putenunterkeule mit Speckrosenkohl und Karto ... erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butterschmalz  *   geräucherter Bauchspeck  *   Knoblauch  *   Kresse - Päckchen  *   Lorbeerblätter  *   Möhren - Karotten  *   Muskatnuss - gemahlen  *   Nelken ganz  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Porree (Lauch)  *   Rapsöl  *   Rosenkohl  *   Rosmarin  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Wacholderbeeren  *   XXX - Bohnen  *   Zwiebeln

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Geflügel  *   Gemüse  *   Kräuter

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