Gefüllte Paprika mit Tomatensauce und Kartoffel-Oliven-Püree

Zubereitung:

Gefüllte Paprika mit Tomatensauce:

Für die Füllung die Paprika mit Stiel längs halbieren und entkernen. Von den Tintenfischen den Kopf mit Armen entfernen. Die Haut abziehen und den Chitinstab herausziehen. Tintenfische in 12 cm große Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden.

Von den Artischocken die Stiele abbrechen. Mit einem scharfen Sägemesser die äußeren harten Blätter rundherum abschneiden, bis der Boden sichtbar wird. Dann die verbliebenen inneren Blätter knapp über dem Boden abschneiden. Die am Boden verbliebenen Blattansätze mit einem kleinen scharfen Küchenmesser abschneiden. Das Heu mit einem Esslöffel aus dem Boden schaben. Böden in 12 cm große Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Zucchini und Aubergine putzen und in 12 cm große Würfel schneiden. Frühlingszwiebel putzen und schräg in 12 cm breite Röllchen schneiden. Toastbrot entrinden und in 12 cm große Würfel schneiden. 2 El Olivenöl erhitzen und die Toastbrotwürfel darin goldbraun rösten.

2 El Olivenöl erhitzen, die Tintenfische darin kurz anbraten und in eine Schüssel geben. 2 El Olivenöl erhitzen und Schalotten, Knoblauch und Artischockenböden darin goldbraun anbraten. Mit Aceto balsamico ablöschen, leicht salzen und pfeffern und zu den Tintenfischen geben. Restliches Olivenöl erhitzen und die Zucchini, Auberginen und Frühlingszwiebeln darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in die Schale geben. Die Brotwürfel zugeben und alles gut vermengen. Die Paprikahälften in eine Auflaufform (29x23 cm) setzen, die Füllung darin verteilen und mit Parmesan bestreuen.

Für die Sauce Schalotten und Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden. Das Olivenöl erhitzen und die Schalotten und Knoblauch darin goldbraun anbraten. Tomatenmark zugeben, kurz anrösten und mit Weißwein ablöschen. Die Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Einmal aufkochen lassen und in der Auflaufform verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 Grad (Gas 2-3,Umluft 160 Grad) 30-35 Minuten garen.

Kartoffel-Oliven-Püree:

Die Kartoffeln mit Schale in kochendem Salzwasser 25 Minuten garen. In der Zwischenzeit von der Petersilie die Blätter abzupfen. 4 Blätter beiseite stellen, die restlichen Blätter fein hacken. Die Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen und pellen. Milch erhitzen und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Die Kartoffeln durch eine Presse in die heiße Milch drücken. Tapenade und gehackte Petersilie zugeben und mit einem Schneebesen glattrühren. Mit Petersilie garniert zu den gefüllten Paprika servieren.

Zubereitungszeit: 120 min