Gebratene Lachsfilets mit Gemüserisotto an Gebackenen Tomaten

Zubereitung:

Gebratene Lachsfilets:

Den fein zerkleinerten Knoblauch mit etwas Olivenöl vermischen. Dann 4 gleich große Lachsfilets mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Den Lachs bei mittlerer Wärme 3 - 5 Minuten auf jeder Seite braten. Die Filets vor dem Servieren 3 Minuten ruhen lassen. Die Lachsscheiben auf dem Gemüserisotto anrichten und mit Tomaten und frischem Basilikum dekorieren.

Gemüserisotto:

Zwiebeln und Knoblauch in Butter glasig dünsten und Reis hinzufügen. Nach und nach warme Brühe zugeben und vorsichtig auf kleiner Flamme köcheln, bis der Reis gar ist. Während der Reis kocht, Möhren und Champignons in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Wenig später Staudensellerie und Erbsen dazugeben. Danach das gegarte Gemüse dem Risotto zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren etwas Parmesan darüber streuen. Das Risotto sollte locker und körnig sein, da es zugleich köstliche Beilage und stilvolle Garnierung des Hauptgerichtes ist.

Gebackene Tomaten:

Tomaten teilen und die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen. Mit Salz, Knoblauch und klein gehacktem Thymian würzen. Olivenöl darüber gießen. Bei geringer Wärme (150 °C) 20 Minuten backen. Die Tomaten können auch unzerteilt gebacken werden.