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Gebratene Kalbsleber in Parmaschinken (*)

         
Bild: Gebratene Kalbsleber in Parmaschinken (*) - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 14.54 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 14.68 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 14.23 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

SALAT
1    Kopf Castelfranco; weißer - Radicchio; ersatzweise ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   roter Radicchio ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2    Rotschalige Birnen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2 EL   Butter ca. 0.23 € ca. 0.17 € ca. 0.24 €
VINAIGRETTE
80 ml   Gemüsebrühe ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €
1 EL   Weißer Balsamicoessig ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €
0.5 TL   Scharfer Senf - gehäuft ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Cayennepfeffer ca. 0.07 € ca. 0.12 € ca. 0.12 €
1 Prise(n)   Zucker ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
5 EL   Olivenöl ca. 0.80 € ca. 0.80 € ca. 0.38 €
KALBSLEBER
1    Stk 2 cm Zimtrinde ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1    Lorbeerblatt ca. 0.38 € ca. 0.38 € ca. 0.25 €
1 TL   Pimentkörner - gehäuft ca. 0.15 € ca. 0.15 € ca. 0.15 €
1 TL   Schwarze Pfefferkörner - gehäuft ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.11 €
400 g   Kalbsleber; küchenfertig,in ca. 11.57 € ca. 11.57 € ca. 11.57 €
8 Scheibe(n)   geschnitten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
8 Scheibe(n)   Parmaschinken - dünn geschnitten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2 EL   Öl - Menge anpassen ca. 0.04 € ca. 0.12 € ca. 0.04 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
40 ml   Marsala ca. 1.00 € ca. 1.00 € ca. 1.00 €
60 ml   Orangensaft ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €
1    Streifen unbeh.Orangenschale ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1    Salbeiblatt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1    Knoblauchzehe ca. 0.04 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €
1 EL   Aceto Balsamico - (Balsamessig) ca. 0.03 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €
1 EL   Butter - kalt ca. 0.11 € ca. 0.09 € ca. 0.12 €

Zubereitung:

(*) auf Castelfrancosalat.

Für den Salat den Castelfranco putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Birnen waschen, vierteln, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Die Butter in einer Pfanne bei milder Hitze schmelzen lassen, die Birnenspalten darin von allen Seiten anbraten und herausnehmen.

Für die Vinaigrette die Brühe mit Essig, Senf, Salz, Cayennepfeffer und Zucker verrühren. Nach und nach das Olivenöl unterrühren.

Für die Kalbsleber die Zimtrinde und das Lorbeerblatt grob zerstoßen. Beides mit Piment und Pfefferkörnern in eine Gewürzmühle füllen.

Die Leberscheiben mit jeweils einer Scheibe Parmaschinken umwickeln. Die Kalbsleber in einer Pfanne im Öl bei milder Hitze von beiden Seiten insgesamt etwa drei Minuten braten, salzen und mit der Gewürzmischung aus der Mühle würzen. Die Kalbsleberscheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Das Öl mit Küchenpapier aus der Pfanne tupfen und den Bratensatz mit Marsala ablöschen. Orangensaft und -schale, Salbei, den ungeschälten Knoblauch und den Essig hinzufügen. Die Sauce eine Minute köcheln lassen, die Butter hinzufügen und darin schmelzen lassen.

Den Salat mit der Vinaigrette vermischen und auf Tellern anrichten. Die gebratene Kalbsleber daneben setzen, die Birnenspalten darauf legen und mit der Marsalasauce beträufeln.

Tipp: Die Leber nicht zu lange braten, sonst wird sie hart und zäh.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Gebratene Kalbsleber in Parmaschinken (*) werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Gebratene Kalbsleber in Parmaschinken (*) Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Gebratene Kalbsleber in Parmaschinken (*) erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

*  *   Butter  *   Cayennepfeffer  *   Essig - Balsamessig  *   Essig - Balsamessig - weiß  *   Gemüsebrühe - Pulver  *   Kalbsleber - frisch  *   Knoblauch  *   Lorbeerblätter  *   Marsala  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Orangen - unbehandelt  *   Orangensaft  *   Parmaschinken  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Pflanzenöl  *   Pimentkörner  *   Salbei - frisch - Bund  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Senf - Düsseldorfer - scharf  *   Zucker - Raffinade

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Leber  *   Vorspeise  *   Warm

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