Rezept: Gebratene Entenkeulen auf Birnen-Rotkohl
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Entenkeulen - ca. 1,4 kg | |
| 3 | Zwiebeln | ca. 0.14 € |
| 200 g | Möhren | ca. 0.17 € |
| 2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Cayennepfeffer | ca. 0.07 € | |
| 1 TL | Thymian - getrocknet | ca. 0.24 € |
| 0.5 l | Hühnerbrühe | ca. 0.04 € |
| 1 | Rotkohl | |
| 450 g | Birnen | ca. 0.90 € |
| 2 EL | Zitronensaft | ca. 0.07 € |
| 30 g | Butterschmalz | ca. 0.38 € |
| 0.125 l | Birnennektar | ca. 0.00 € |
| 5 EL | Rotweinessig | ca. 0.32 € |
| 3 | Gewürznelken | |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| 50 g | Schlagsahne | ca. 0.27 € |
| 2 EL | Dunkler Saucenbinder | ca. 0.10 € |
| 0.125 l | Wasser | ca. 0.00 € |
| das neue 20.11.98 |
Zubereitung:
Zwiebeln abziehen und 2 vierteln. Möhren waschen, schälen und in Stücke schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen und die Keulen anbraten. Mit Salz, Cayennepfeffer und Thymian würzen.
Möhren und Zwiebelviertel zufügen und im Backofen 1 1/4 Stunden braten. Nach 30 Minuten die Hälfte der Brühe angießen.
Rotkohl putzen, vierteln und waschen. Strunk entfernen und Kohl in Streifen schneiden. Birnen waschen, vierteln, entkernen und die Hälfte der Viertel in Scheiben schneiden. Restliche Viertel in Spalten schneiden.
Übrige Zwiebel würfeln, in Butterschmalz dünsten. Kohl zugeben, anschmoren und mit Birnennektar, Wasser und Essig ablöschen, würzen. Nelken, Lorbeer und Birnenscheiben zugeben, 1 Stunde schmoren. Birnenspalten ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Rotkohl geben.
Keulen warmstellen. Fond mit restlicher Brühe lösen, entfetten, sieben, Sahne zugießen und mit Saucenbinder binden, würzen.
Dazu Salzkartoffeln, Kartoffelklöße oder Schupfnudeln.
:Pro Person ca. : 911 kcal :Pro Person ca. : 3810 kJoule :Eiweiß : 82 Gramm :Fett : 44 Gramm :Kohlenhydrate : 31 Gramm :Zubereitungs-Z.: 1 3/4 Stunden :E-Herd: Grad: 200 :Gasherd: Stufe: 3
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