Flusskrebse in Krustentiernage mit Aprikosenraviolo

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.96 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.04 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.12 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

12 Flusskrebse à 80 - 100 g ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Kümmel ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.07 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 l Wasser ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €

NAGE

Flusskrebskarkassen (ohne - Nasen) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Olivenöl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

70 g Staudensellerie ca. 0.14 € ca. 0.14 € ca. 0.14 €

40 g Karotten ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €

Thymian ca. 0.16 € ca. 0.24 € ca. 0.24 €

kl. Tomatenmark ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Cognac ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Portwein ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

300 ml Fischfond ca. 1.49 € ca. 1.49 € ca. 1.49 €

Butter ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Aprikosensaft ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

APRIKOSENRAVIOLO

8 Wan-Tan-Teigblätter ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

80 g Aprikosen fein gewürfelt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

40 g Tomatenwürfel feinste, - abge ogene ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Kretamelisse ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Kerbel ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Salz - aus der Mühle ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

1 Eiweiß ca. 0.08 € ca. 0.08 € ca. 0.08 €

Butter ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Gemüsefond ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Q U E L L E

www.br-online.de # Familie - Schmaus ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Krebse in kochendem Kümmelwasser 2 Minuten ziehen lassen, ausbrechen
und Nasen aufheben.

Nage:

Karkassen hacken und anrösten. Gemüse und Kräuter zugeben und
tomatisieren. Mit Cognac und Portwein ablöschen. Fischfond aufgießen
und 1/2 Stunde köcheln lassen, dann abpassieren. Vor dem Anrichten mit
Butter und Aprikosensaft aufmontieren.

Aprikosenraviolo:

Aprikosen und Tomaten mit Julienne von Kretamelisse und Kerbelblättern
vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4 Wan- Tanblätter mit
Eiweiß einstreichen. 1/4 der Füllung darauf geben und mit den
restlichen Blättern verschließen. Ausstechen und in Salzwasser ca. 1
Minute garen. Anschließend mit Butter und Gemüsebrühe glasieren.

Das Menü Komposition vom Huchen Flusskrebse in Krustentiernage mit
Aprikosenraviolo Glasierte Kalbshaxe - Petersilienwurzelgemüse und
Brez'nknödelsoufflee Lauwarme Ziegenkäse-Charlotte mit glasierten
Maronen

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Flusskrebse in Krustentiernage mit Aprikosenraviolo werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Flusskrebse in Krustentiernage mit Aprikosenraviolo Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Flusskrebse in Krustentiernage mit Aprikosenraviolo erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.