Fischragout mit Penne

Zubereitung:

Die Penne im Salzwasser bissfest garen, abgießen. Zander- und Lachsfilet in 4 gleich große Stücke teilen. Nebeneinander in den Dampfeinsatz legen.

Schalotten und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Möhren und Sellerie in kleine Würfel schneiden. 4 Dillspitzen zur Seite legen, die restlichen fein hacken.

Im Topf mit Siebeinsatz 2 EL Olivenöl erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin andünsten, mit Currypulver bestäuben. Nun mit Weißwein ablöschen und mit Fischfond auffüllen, 3 Minuten köcheln lassen.

Den Dampfeinsatz mit den Fischstücken über diese Currysauce setzen. Salzen, pfeffern u. zugedeckt 6 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen.

Zander und Lachs mit Dämpfeinsatz aus dem Topf nehmen, mit Alufolie abdecken und warm stellen. Zu der Currysauce die Sahne geben, 5 Minuten köcheln lassen.

Doradenfilets in 4 Stücke teilen und mit der Fleischseite in Olivenöl kurz anbraten. Wenden und mit der Hautseite kross braten. Möhren, Sellerie und Porreewürfel dazugeben und 12 Minuten mitgaren. Salzen, pfeffern und mit gehacktem Dill bestreuen, von der Kochstelle nehmen.

Penne abgießen und abtropfen lassen. Kurz in Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Currysauce fein pürieren, salzen.

Penne in tiefe Teller anrichten, Zander-, Lachs- und Doradenfilets auf den Nudeln anrichten. Currysauce darüber geben und mit Dill garnieren. Sofort servieren.