Entenbrust auf Birnen, Bohnen und Speck

Zubereitung:

Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Haut der Entenbrüste schräg anschneiden, salzen, pfeffern. Die Kartoffeln schälen, mit Salzwasser aufheizen. Die Bohnen putzen, brechen, den Speck in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen fein hacken und die Schalotten fein würfeln.

20 g Butterschmalz in einer Pfanne stark erhitzen.

Die Entenbrust mit der Hautseite scharf anbraten, danach in den Ofen für zirka zehn Minuten . Danach rausnehmen und umdrehen. Den Backofen auf 250 Grad heizen.

Die Bohnen in Salzwasser zirka fünf Minuten blanchieren und abtropfen lassen. Die Birnen schälen, vierteln und mit den Bohnen zusammen in den Bratenfond geben und 5-10 Minuten dünsten.

Den Speck im restlichen Butterschmalz anbraten, den Knoblauch und die Schalotten dazugeben und mit einem Esslöffel Zucker karamellisieren. Mit dem Weinessig ablöschen, vom Herd nehmen und warm stellen.

Den Honig erwärmen, mit einer Msp. Zimt würzen und den gewürzten Honig auf die Entenbrüste streichen. Darüber den Sesam streuen und in den Backofen schieben, bei 250 Grad überkrusten lassen.

Die Kartoffeln zu den Birnen und den Bohnen geben, salzen, pfeffern und mit dem Bohnenkraut würzen.

Kartoffeln, Bohnen und Birnen auf einem Teller anrichten, die Specksauce darübergießen und die Entenbrüste aufschneiden und auf dem Teller anrichten.