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Eingelegte Entenkeulen (Rheinland-Pfalz)

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 13.46 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 13.72 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 14.50 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

4 Entenkeulen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

4 Zweig(e) Rosmarin ca. 0.26 € ca. 0.26 € ca. 0.26 €

4 Zweig(e) Thymian ca. 0.16 € ca. 0.16 € ca. 0.16 €

1 Lorbeerblatt ca. 0.38 € ca. 0.38 € ca. 0.25 €

4 Prise(n) Muskatnuss ca. 0.14 € ca. 0.14 € ca. 0.14 €

4 Prise(n) Koriander ca. 0.02 € ca. 0.13 € ca. 0.13 €

1 TL Salz - gehäuft ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

1 kg Gänseschmalz ca. 9.20 € ca. 9.20 € ca. 9.20 €

ZWIEBELMARMELADE

1 Gemüsezwiebel; in Scheiben ca. 0.23 € ca. 0.23 € ca. 0.23 €

100 ml Grenadinesirup ca. 0.74 € ca. 0.74 € ca. 0.74 €

1 Msp. Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

30 g Butter ca. 0.29 € ca. 0.21 € ca. 0.30 €

KARAMELSAUCE

1 TL Zucker - gehäuft ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

4 EL Aceto Balsamico - (Balsamessig) ca. 0.10 € ca. 0.30 € ca. 0.30 €

100 ml Kalbsfond ca. 0.87 € ca. 0.87 € ca. 0.87 €

BEILAGE

4 gr. Gekochte Pellkartoffeln ca. 1.03 € ca. 1.06 € ca. 1.80 €

grobes Meersalz ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

Jean-Michel u. Vera Clair - Adenau, in Sendung ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Entenkeulen in einem Tontopf mit der Fettseite nach unten plazieren, Kräuter und Gewürze auf Fleischseite verteilen, 24 Std. zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

Gänseschmalz erhitzen, Entenkeulen hineinlegen, ca. 1.5 Std. auf kleiner Flamme köcheln.

Für die Zwiebelmarmelade: Alle Zutaten bei schwacher Hitze einkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Für die Karamelsauce: Zucker im Topf karamellisieren, mit Essig deglacieren, Kalbsfond zufügen und reduzieren.

Kartoffelscheiben im Gänseschmalz knusprig braten, würzen.

Entenkeule auf Karamelsaucespiegel anrichten, mit Zwiebelmarmelade und Kartoffelscheiben garnieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Eingelegte Entenkeulen (Rheinland-Pfalz) werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Eingelegte Entenkeulen (Rheinland-Pfalz) Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Eingelegte Entenkeulen (Rheinland-Pfalz) erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.