Doradenfilets auf Gemüse in Currysud

Zubereitung:

Den Zucker schmelzen lassen und mit weißem Balsamico ablöschen. Den Curry beigeben, mit Weißwein ablöschen und gut einkochen lassen. Mit der Brühe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas köcheln lassen. Die Fingermöhren putzen, den Broccoli in Röschen teilen. Alle Gemüse nach und nach im Curryfond bissfest garen, abschrecken und abtropfen lassen. Den Fond gut einkochen lassen, 40 g Butter beigeben, aufmixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse wieder zufügen und kurz vor dem Servieren das Korianderkraut unterheben. Das Mehl mit Curry und Salz vermengen und die Doraden filets darin wälzen.

Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Doradenfilets zuerst auf der Hautseite darin kross braten. Knoblauch und Thymian beigeben, wenden und langsam fertig braten.

Servieren: Kurz vor dem Servieren 20 g Butter beigeben, die Fischfilets darin glasieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Dazu: Garnelen in Currytempura (Extra-Rezept)