Red Snapper im Maismantel

Zubereitung:

Den gehäuteten Red Snapper in Medaillons schneiden, in einer Masse aus Maiskörnern und einem Ei panieren, würzen und in Olivenöl anbraten. Die Kartoffeln schälen, tournieren und im Salzwasserbad garen. Den gewaschenen Eisbergsalat in Streifen schneiden und mit den entkernten Oliven in Knoblauch, Salz, Pfeffer und Olivenöl anschwitzen. Für die Soße die grüne und die rote Paprika separat mit Zwiebelwürfeln in Olivenöl anbraten, würzen, mit Weißwein ablöschen, mit Sahne auffüllen, einkochen und pürieren. Aus Toastbrotscheiben Kreise ausstechen und diese in Butter anrösten.

Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit frisch gehackten Kräutern garnieren.