Cappellacci mit Kürbisfüllung

Zubereitung:

Für die Füllung den Kürbis in 2 bis 3 cm dicke Streifen schneiden, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Gas Stufe 3, Umluft 180°C) etwa 30 Minuten backen.

Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und pürieren. Anschließend in eine Schüssel geben, geriebenen Parmesan, 1 Ei und je eine Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss zufügen und alles mit einem Holzlöffel gut vermischen.

Den Teig zu einer dünnen Platte ausrollen und die Hälfte davon mit dem restlichen verquirlten Ei bepinseln. Die Füllung mit einem Teelöffel in regelmäßigen Abständen auf der bepinselten Hälfte der Teigfläche verteilen. Die zweite Teighälfte darüberlegen und mit den Fingerspitzen vorsichtig um die Füllungen herum andrücken. Anschließend die Cappellacci mit einem Teigrädchen ausschneiden.

Für die Sauce die getrockneten Pilze in etwas warmem Wasser einweichen. Die Karotte und den Sellerie putzen, die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Das Gemüse waschen, trockentupfen und fein hacken.

Die Petersilie und den Majoran waschen, trockentupfen und fein hacken. Den Schinken kleinschneiden.

Die Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, dann abgießen, häuten, entkernen und würfeln.

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Schinken darin anbräunen. Zwiebel, Sellerie, Knoblauch sowie die Karotte zugeben und weich dünsten.

Die Pilze abgießen, in Scheiben schneiden und mit dem kleingeschnittenen Schweine- und Rindfleisch in den Topf geben und anbraten.

Den Wein zugießen und bei starker Hitze reduzieren. Die gewürfelten Tomaten, eine Prise Salz und Pfeffer, etwas gehackte Petersilie-Majoran-Mischung und Brühe zugeben.

Den Topf zudecken und die Sauce bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen. Bei Bedarf mehr Brühe zugießen. Die restliche Petersilie-Majoran-Mischung über die fertige Sauce streuen.

In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Ca| pellacci darin bissfest gareriT Abgießen, gut mit der Sauce vermengen und heiß servieren. Nach Belieben mit geriebenem Parmesan bestreuen.