Rezept: Erbsen Parmentier überbacken

Zubereitung:

Dieses Erbsengericht wurde nach Antoine Augustin Parmentier (1737- 1813) benannt, der Ende des 18. Jahrhunderts französischer Landwirtschaftsminister war und sich besonders mit der Kartoffel befasste. Aber Parmentier ein reines Kartoffelgericht zu widmen, war wohl zu simpel. Also wurden die überbackenen Erbsen erfunden.

Kartoffeln waschen. In der Schale vom Kochen an in 30 Minuten garen. Mit kaltem Wasser abschrecken und abziehen. In kleine Würfel schneiden. Mit den Erbsen mischen. Salzen.

Eine Feuerfeste Form dick mit Margarine einfetten, die Mischung hineingeben.

Für die Bechamelsoße Butter erhitzen. Schinken- und Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen. Mehl einstreuen. Unter Rühren gut durchschwitzen lassen. Fleischbrühe und Milch unter weiterem Rühren hineingießen und alles sieben Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker abschmecken.

Die Bechamelsauce über die Erbsenmasse geben. Geriebenen Käse darüberstreuen. In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben. In 15 Minuten bei 200°C (Gas: Stufe 4) überbacken.

Aus dem Ofen nehmen und als warmes Abendessen oder mittags zu kurz gebratenem Fleisch servieren.

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