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Kalbskotelett mit Calvados-Sauce

         
Bild: Kalbskotelett mit Calvados-Sauce - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.12 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.27 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.34 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

200 g   Saucenzwiebelchen ca. 0.20 € ca. 0.20 € ca. 0.20 €
50 ml   Leichte Bouillon ca. 0.21 € ca. 0.46 € ca. 0.46 €
250 g   Champignons - klein ca. 1.43 € ca. 1.43 € ca. 1.43 €
25 g   Butter ca. 0.24 € ca. 0.18 € ca. 0.25 €
4    Kalbskoteletts ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   schwarzer Pfeffer ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €
1 EL   Butterschmalz ca. 0.19 € ca. 0.15 € ca. 0.15 €
25 ml   Calvados ca. 0.43 € ca. 0.43 € ca. 0.43 €
100 ml   Weißwein ca. 0.36 € ca. 0.36 € ca. 0.36 €
200 ml   Crème fraîche ca. 0.75 € ca. 0.75 € ca. 0.75 €
0.5 Bund   Kerbel ca. 0.27 € ca. 0.27 € ca. 0.27 €

Zubereitung:

Den Backofen auf achtzig Grad vorheizen. Eine Platte mitwärmen. Saucenzwiebelchen in kochendes Wasser geben und eine Minuten blanchieren. Abschütten und kalt abschrecken. Den Wurzelansatz wegschneiden und die Zwiebelchen aus der Schale drücken. Die Zwiebelchen in der Bouillon fünf Minuten kochen. Abtropfen lassen. Champignons rüsten, jedoch ganz belassen. In der heißen Butter unter Wenden zwei bis drei Minuten anbraten; ziehen die Pilze Saft, diesen vollständig verdampfen lassen. Zu den Zwiebelchen geben. Die Kalbskoteletts mit Salz und Pfeffer würzen. In der heißen Bratbutter auf jeder Seite drei Minuten braten. In die vorgewärmte Platte geben und im Ofen bei achtzig Grad etwa dreissig Minuten nachgaren lassen. Bratensatz mit Calvados und Weißwein auflösen und zur Hälfte einkochen lassen. Die Creme fraiche dazurühren. Zwiebeln und Champignons beifügen, würzen und alles noch so lange kochen lassen, bis die Sauce leicht bindet. Kerbelblättchen von den Zweigen zupfen. Die heiße Sauce über die Kalbskoteletts geben. Mit Kerbelblättchen bestreuen.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Kalbskotelett mit Calvados-Sauce werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Kalbskotelett mit Calvados-Sauce Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Kalbskotelett mit Calvados-Sauce erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Butterschmalz  *   Calvados  *   Champignons frisch - weiß  *   Crème fraîche  *   Ital. Weißwein D.O.C. trocken  *   Kalbskoteletts  *   Kerbel - frisch  *   Klare Brühe - Pulver  *   Pfeffer schwarz, gemahlen  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schalotten

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Calvados  *   Fleisch  *   Kalb  *   Rahm  *   Schweiz

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