Grilliertes Felchenfilet auf Basilikumrisotto

Zubereitung:

Zunächst den Risotto zubereiten. Die Schalotte in der Hälfte der Butter andünsten, den Reis dazugeben und dünsten, bis er glasig ist. Mit dem Weißwein ablöschen und etwas einköcheln lassen. Nach und nach die heiße Bouillon dazugießen und etwa 15 Minuten unter ständigem Rühren zu einem etwas flüssigen Risotto kochen. Die restliche Butter und kurz vor dem Servieren die Basilikumstreifen unterziehen und den Risotto nochmals gut abschmecken. Die Felchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, gut mit Öl bestreichen und, um ein schönes Streifenmuster zu erhalten, in einer Grillpfanne braten. Den Basilikumrisotto auf die Teller geben, die grillierten Felchenfilets darauf anrichten, mit den Tomatenwürfeln und den Basilikumzweigen garnieren.