Rezept: Fenchelgratin mit Seeforelle
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | Fenchelknollen | |
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.04 € |
| 3 EL | Butter | ca. 0.24 € |
| 100 ml | Gemüsefond | ca. 0.50 € |
| 3 kl. | Paprika (rot, grün, gelb) | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Sahne - geschlagen | ||
| 100 ml | Weißwein | ca. 0.36 € |
| 50 ml | Noully Brat (o. w. Wermut) | |
| 100 ml | Sahne | ca. 0.55 € |
| 4 | Forellenfilets | |
| Butter - etwas | ||
| 1 TL | Fenchelsamen | ca. 0.14 € |
| 0.5 | Zitronen - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.40 € |
Zubereitung:
Fenchel waschen, die äußeren Blätter entfernen und in Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch feinhacken. Alles zusammen in Butter leicht dünsten, würzen, mit Gemüsefond ablöschen und weichkochen. Fond mit Fenchel beiseite stellen. Paprika schälen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser blanchieren. In Eiswasser abschrecken, auf Küchenkrepp trocknen. Weißwein und Noully Prat in einen Topf geben, etwas einköcheln lassen, mit abgegoßenen Fenchelfond sowie Sahne auffüllen und wiederrum etwas einkochen lassen. Die Butter dazugeben und das Ganze pürieren. Etwas geschlagene Sahne unterziehen. Fenchel und blanchierten Paprika erhitzen und auf vorgewärmten Tellen anrichten. Die Sauce darübergeben und im heißen Backofen gratinieren. Forellenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, bei schwacher Hitze in Butter anbraten, zerdrückte Fenchelsamen beigeben und mit Zitronensaft beträufeln. Gebratene Forellenfilets auf dem Fenchel anrichten.
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