Brotaufstriche - Süß und Pikant

Zubereitung:

Aprikosenbutter:

Aprikosen einige Stunden in Wasser einweichen, pürieren. mit den übrigen Zutaten mischen. Anstelle der getrockneten Aprikosen können Sie auch getrocknete Feigen, Datteln, Rosinen oder eine Trockenfrüchtemischung verwenden.

Nougatcreme:

Alle Zutaten zu einer Creme verrühren. Kühl aufbewahren.

Mandelbutter Gemahlene Mandeln mit den übrigen Zutaten zu einer cremigen Masse verrühren. Kühl stellen. Tomatenbutter:

Die weiche Butter mit den übrigen Zutaten gut vermischen. Kühl aufbewahren. Tip: Die pikanten Buttermischungen in einen Spritzbeutel füllen, Rosetten spritzen und einfrieren. Auf Getreidebratlingen oder Gemüsegerichten nicht nur dekorativ, sondern auch köstlich.

Avocadocreme:

Avocado der Länge nach halbieren, Kern herausnehmen. Fruchtfleisch mit der Gabel zerdrücken. Gürkchen, Peperoni, und Oliven klitzeklein schneiden, würzen und alles gut miteinander vermischen.

Zwiebelbutter:

Feingeschnittene Zwiebel in etwas Butter braun braten. Restliche Butter zufügen bis sie aufschäumt. Feingeschnittenen Apfel und Salz zufügen. Wegen der besseren Streichfähigkeit die Zwiebelbutter bei Zimmertemperatur aufbewahren.

Champignonbutter:

Feingeschnittene Zwiebel in etwas Butter glasig dünsten. Champignons kleinschneiden und zufügen. Kurz mitdünsten. Würzen und im Mixer pürieren. Auskühlen lassen. mit der Butter mischen und kühl aufbewahren.

Brotaufstrich mit Hefe:

Feingewürfelte Zwiebel und durchgedrückte Knoblauchzehe in etwas Butter glasig dünsten. Hefe hineinbröseln, auflösen lassen. Gemüsebrühe aufgießen. Weizenmehl einrühren und aufkochen lassen. Würzen. Nach dem Erkalten 50 g Butter untermischen. (Schmeckt wie Leberwurst) Gomasio: Sesam und Salz werden getrennt in einer trockenen Pfanne geröstet. Sesam bei milder Hitze, bis er duftet. Salz in der Pfanne trocknen lassen. Nach dem Erkalten beides durch die Getreidemühle treiben oder im Mörser zerreiben. Gomasio kann direkt aufs Butterbrot gestreut oder als Würze auf Suppen, Kartoffeln, Nudeln oder Pizza verwendet werden.

Eckard Radzoms pikanter Brotaufstrich:

Die Tomaten pürieren, mit den übrigen Zutaten zu einer steifen Masse Verrühren.

Tip: Da der Sesam sehr fetthaltig ist, mahle ich ihn immer gemeinsam mit dem Weizen - das macht weniger Probleme.

Grünkernpaste:

Grünkern mit Wasser, Salz, Pfeffer, Lorbeerblättern und Thymian 5 Minuten kochen und auf der ausgeschalteten Herdplatte ausquellen lassen. mit Olivenöl, dem durch die Presse gedrückten Knoblauch und Majoran abschmecken und im Mixer cremig rühren (evtl. noch etwas Wasser zugeben). Erinnert im Geschmack an feine Leberwurst.

Kichererbsen-Aufstrich:

Die Kichererbsen über Nacht einweichen. mit dem geputzten Suppengrün in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und etwa 1 1/2 Stunden zugedeckt kochen (im Schnellkochtopf reduziert sich die Garzeit um ein Drittel).

Die Kichererbsen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Das Suppengrün herausnehmen.

Die Kichererbsen pürieren und mit dem Olivenöl, dem Zitronensaft und dem Knoblauch mischen.

Das Püree mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Curry würzen. In eine Schale füllen und mit einigen Petersilienblättchen garnieren.