Rezept: Bäckerofen - Variation 3
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 400 g | Lammschulter | ca. 4.60 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| 4 | Wacholderbeeren | |
| 4 | schwarze Pfefferkörner | |
| zerdrückt | ||
| 0.5 l | Weißwein - trocken | ca. 1.78 € |
| 6 mittelgr. | Zwiebeln | ca. 0.28 € |
| 8 mittelgr. | Festkochende Kartoffeln | ca. 1.29 € |
| 100 g | Butter | ca. 0.68 € |
BEILAGE | ||
| 700 ml | Riesling, trocken | ca. 2.37 € |
| kaltgestellt | ||
Zubereitung:
Einen Römertopf über Nacht mindestens 6 Stunden vorher wässern.
Die Lammschulter vom gröbsten Fett befreien und in Würfel (ca. 4 cm) schneiden. Die Fleischwürfel in eine Schüssel legen und mit dem Lorbeerblatt, den Wacholderbeeren, den zerdrückten Pfefferkörnern und der Hälfte des Weißweins über Nacht (ebenfalls mindestens 6 Stunden) zugedeckt an einem kühlen Ort ziehen lassen!
Die Zwiebeln und die Kartoffeln in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte der Butter in Flocken in den Römertopf geben. Darauf in Schichten zuerst ein Viertel der Zwiebelringe, dann ein Viertel der Kartoffelscheiben und ein Viertel des marinierten Fleisches legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schichten fortsetzen; ACHTUNG: die letzte Schicht sind Kartoffeln!
Die Marinade vom Lammfleisch zusammen mit dem restlichen Weißwein seitlich in den Römertopf gießen. Die letzten Butterflocken auf die letzte Lage geben, den Römertopf schließen und im Ofen bei mäßiger Hitze ca. 90 min garen!
Den kaltgestellten Riesling anschließend dazu genießen!
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