Rezept: Bäckeofen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 8 Portionen:
| 1 kg | Schweineschulter | ca. 8.90 € |
| 500 g | Lammschulter oder Keule | ca. 5.75 € |
| 500 g | Tafelspitz | ca. 0.00 € |
| 500 g | Zwiebeln | ca. 0.47 € |
| 2 Bund | Thymian | ca. 1.98 € |
| 10 | Knoblauchzehen | ca. 0.39 € |
| 3 | Lorbeerblätter | ca. 1.13 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 1 l | Riesling, trocken | ca. 3.39 € |
| 1 kg | Kartoffeln | ca. 1.20 € |
| 500 g | Lauch | ca. 1.00 € |
| 500 g | Möhren | ca. 0.41 € |
| Butter - etwas | ||
| 1 | Schweinsfuss | |
Für den Brotteig: | ||
| 150 g | Mehl | ca. 0.10 € |
| 80 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
| 10 g | Backhefe - frisch | ca. 0.04 € |
Zubereitung:
Das Fleisch waschen und grob würfeln. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Thymianblätter abrebeln. Alles in einen großen Topf geben, Knoblauch dazupressen, gut vermischen, die Lorbeerblätter dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Wein aufgießen. Das Ganze zugedeckt im Kühlschrank 24 Stunden ziehen lassen.
Das restliche Gemüse, waschen, putzen und grob zerkleinern. Diese Gemüse leicht salzen.
Eine große, feuerfeste Terrine einfetten; Gemüse, Fleisch und Zwiebeln hineinschichten und mit dem Weinsud aufgießen. Schweinsfuß waschen, halbieren und auf die Masse legen. Den Gefäß und Deckelrand einbuttern. Mehl, Wasser und Hefe zu einem Teig kneten und gleichmäßig auf den Terrinenrand geben und den Deckel fest aufdrücken. Den Bäckeofen 3 Stunden im 175°C heißen Backofen garen.
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