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Zunge mit Champignon-Madeirasauce

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.20 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.29 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.56 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 6 Portionen:

1 Rinderzunge; gepökelt - a 1,4 kg ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

6 Pfefferkörner ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Lorbeerblatt ca. 0.38 € ca. 0.38 € ca. 0.25 €

1.5 l Wasser ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €

1 EL Salz ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

1 Bund Suppengrün ca. 0.32 € ca. 1.38 € ca. 1.38 €

2 Zwiebeln ca. 0.09 € ca. 0.09 € ca. 0.27 €

60 g Butter ca. 0.48 € ca. 0.43 € ca. 0.60 €

80 g Mehl ca. 0.05 € ca. 0.07 € ca. 0.12 €

600 ml Brühe ca. 0.05 € ca. 0.11 € ca. 0.11 €

100 ml Madeira ca. 1.33 € ca. 1.33 € ca. 1.33 €

250 g Champignons ca. 1.43 € ca. 1.43 € ca. 1.43 €

1 EL Zitronensaft ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €

Zubereitung:

Die vom Metzger geputzte Zunge unter fließendem Wasser waschen, dann zusammen mit den Gewürzen und Salz ins kalte Wasser geben. Bei starker Hitze aufkochen, dann im geschlossenen Topf 2 Stunden garen.

Das Suppengrün putzen, waschen und zerkleinern, die Zwiebeln schälen. Beides zur Zunge geben und eine weitere Stunde garen. Die Zunge dann aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Haut an den Seiten mit einem spitzen Messer lösen und abziehen. Die Zunge in Scheiben schneiden und warm stellen.

Für die Sauce das Fett erhitzen und das Mehl darin anbräunen. Mit der durchgesiebten Zungenbrühe aufgießen und die Sauce 10 Minuten kochen lassen. Dann den Madeira zugeben und die Sauce nicht mehr kochen lassen.

Champignons putzen, waschen, zerschneiden, mit Zitronensaft garziehen lassen. Die Champignon-Madeirasauce mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Anmerkung Petra: Zunge evt. im Schnellkochtopf kochen (Dauer 1 Stunde)

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Zunge mit Champignon-Madeirasauce werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Zunge mit Champignon-Madeirasauce Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Zunge mit Champignon-Madeirasauce erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.