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Zanderfilet mit Roter Beete

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 23.15 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 23.27 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 24.15 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 2 Portionen:

500 g Zanderfilet ca. 17.45 € ca. 17.45 € ca. 17.45 €

100 g Schalotten ca. 0.10 € ca. 0.10 € ca. 0.10 €

100 g Lauch ca. 0.20 € ca. 0.20 € ca. 0.20 €

100 g Sellerie ca. 0.20 € ca. 0.20 € ca. 0.30 €

200 g Sahne ca. 1.09 € ca. 1.09 € ca. 1.09 €

100 g Butter ca. 0.96 € ca. 0.72 € ca. 1.00 €

500 g Rote Beete ca. 1.19 € ca. 1.49 € ca. 1.49 €

1 Unbehandelte Orange ca. 0.28 € ca. 0.35 € ca. 0.35 €

1 Apfel ca. 0.22 € ca. 0.32 € ca. 0.32 €

100 g Pflanzenfett ca. 0.26 € ca. 0.13 € ca. 0.13 €

1 Bund Kerbel ca. 0.55 € ca. 0.55 € ca. 0.55 €

500 g Kartoffeln ca. 0.64 € ca. 0.66 € ca. 1.12 €

Weißwein ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zucker ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Essig ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Zuerst wird das Zanderfilet völlig entgrätet. Die Fischabschnitte und Gräten nun in etwas Butter anziehen lassen, die gewürfelten Schalotten dazugeben. Danach mit trockenem Weißwein auffüllen.

Rote Beete waschen, Wurzeln entfernen. Sie anschließend in Salzwasser mit 3-4 Scheiben einer unbehandelten Orange bissfest garen und schälen. Danach auf einer groben Reibe reiben und zusammen mit einem geschälten, geriebenen Apfel in Butter schwenken. Mit Salz, Zucker und Essig abschmecken.

Die Fischabschnitte mit dem Weißwein auf 1/3 einkochen und mit süßer Sahne auffüllen. Danach das Ganze wieder auf die Hälfte reduzieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und passieren.

Etwas Butter unterrühren. Das Zanderfilet salzen und pfeffern. Zuerst die Hautseite des Zanderfilets in heißem Fett braten.

Die Kartoffeln schälen, kochen. Anschließend in Butter und Kerbel schwenken. Das Zanderfilet auf dem Rote Beete-Gemüse, die Sauce und die Kartoffeln um das Zanderfilet anrichten.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Zanderfilet mit Roter Beete werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Zanderfilet mit Roter Beete Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Zanderfilet mit Roter Beete erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.