Rezept: Zanderfilet an Kartoffel-Rucola-Vinaigrette (*)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.36 Sterne von 11 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 11.05 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 240 g | Zanderfilet mit Haut - geschuppt und entgräte | ca. 8.38 € |
| 150 g | Kartoffelwürfel - feingeschnitten | |
| 60 g | Rucola; gewaschen und - trocken geschleudert | ca. 0.32 € |
| Olivenöl | ||
| 1 EL | Butter | ca. 0.08 € |
| Getrocknete Provencekräuter | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Roter Pesto | ||
| 30 g | Getrocknete Tomaten - eingelegt | ca. 0.30 € |
| 50 ml | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.09 € |
| 20 g | Pinienkerne - geröstet | ca. 0.92 € |
| 15 g | Parmesan | ca. 0.27 € |
| 0.5 | Knoblauchzehe | ca. 0.02 € |
| 2 dl | Olivenöl | ca. 2.13 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Zubereitung:
(*) mit rotem Pesto Die Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen, die Hautseite mit den Provencekräutern einreiben.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Zanderfilets mit der Hautseite anbraten und mit Butter im Backofen langsam fertig garen.
Alle Zutaten für den Pesto im Mixer zu einer flüssigen Paste verarbeiten.
Die Kartoffelwürfel in Olivenöl braten und auf Haushaltpapier abtropfen. Salzen.
Rucola auf Tellern ausbreiten, mit den Kartoffelwürfeln bestreuen und die Zanderfilets drauflegen. Mit dem Pesto großzügig beträufeln.
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