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Zander mit Spinat-Kartoffel-Decke

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 26.92 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 27.30 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 27.27 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

600 g Zanderfilets ca. 20.94 € ca. 20.94 € ca. 20.94 €

1 EL Zitronensaff ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €

150 ml Fischfond ca. 0.75 € ca. 0.75 € ca. 0.75 €

150 ml Weißwein ca. 0.53 € ca. 0.53 € ca. 0.53 €

50 ml Weißer Portwein ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

250 ml Doppelrahm ca. 1.78 € ca. 1.78 € ca. 1.78 €

400 g Fest kochende Kartoffeln - .B. Nicola, Stella ca. 0.52 € ca. 0.53 € ca. 0.90 €

2 EL Bratbutter; (1) ca. 0.38 € ca. 0.31 € ca. 0.31 €

500 g Frischer Spinat; oder ca. ca. 1.00 € ca. 1.00 € ca. 1.00 €

300 g Tiefgekühlter Blattspinat ca. 0.72 € ca. 1.20 € ca. 0.80 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 EL Bratbutter; (2) ca. 0.19 € ca. 0.15 € ca. 0.15 €

1 EL Meerrettich - (Glas) ca. 0.07 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €

Zitronensaft ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Zanderfilets in Streifen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und mit etwas Pfeffer würzen. Zugedeckt kühl stellen.

Fischfond, Weißwein und Portwein auf knapp 1/3 der ursprünglichen Menge einkochen lassen. Doppelrahm beifügen und cremig einkochen lassen. Beiseite stellen.

Während die Sauce kocht, Kartoffeln schälen und in etwa 5 mm große Würfel schneiden. Leicht salzen. In einer beschichteten Bratpfanne in der Bratbutter (1) goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Spinat waschen. In kochendem Salzwasser eine Minute blanchieren. Abschütten, kaltabschrecken und gut ausdrücken.

Die Bratbutter (2) erhitzen. Zanderstreifen leicht salzen und bei mittlerer Hitze während vier bis fünf Minuten braten. In eine ausgebutterte Gratinform legen.

Sauce nochmals aufkochen und mit Meerrettich, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kartoffeln und Spinat untermischen und gut heiß werden lassen. Das Ragout über den Fisch geben. Sofort in der Mitte des auf 250 Grad vorgeheizten Ofens kurz überbacken, bis sich auf der Oberfläche goldgelbe Flecken bilden.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Zander mit Spinat-Kartoffel-Decke werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Zander mit Spinat-Kartoffel-Decke Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Zander mit Spinat-Kartoffel-Decke erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.