Rezept: Wildschweinkeule mit Maronen und Spätzle

Zubereitung:

Das Fleisch sehr gut waschen (es könnten noch Borsten daran hängen), abtrocknen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Einen schweren Bräter sehr stark erhitzen, Butterschmalz hineingeben und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Das Röstgemüse hinzufügen und ebenfalls kurz rösten lassen. Mit dem Rotwein ablöschen, ihn etwas einkochen lassen und dann soviel Brühe aufgießen, dass nur noch die Spitze von dem Braten herausguckt. Gewürze und Preiselbeerkonfitüre unterrühren. In den vorgeheizten Backofen schieben und zugedeckt bei 180 Grad etwa 2 Stunden schmoren lassen. Eine halbe Stunde vor Ende der Schmorzeit etwas Sauce abnehmen, die Maronen hineingeben und mit in den Ofen schieben, so dass sie in der Sauce garen. Vor dem Servieren das Fleisch aus dem Topf nehmen und die restliche Sauce pürieren, so dass sie durch das Gemüse eine schöne Bindung bekommt.

Die Frischlingskeule zusammen mit der Sauce, den Maronen und den Spätzle servieren.

Für die Spätzle:

Alle Zutaten zu einem Teig verrühren und solange mit dem Holzlöffel schlagen, bis er Blasen wirft. Den Teig portionsweise auf ein Spätzlebrett streichen und mit einem Messer oder einer Palette dünne Streifen in einen Topf mit kochendem Salzwasser schaben. Die Spätzle müssen etwa zwei Minuten ziehen, werden dann abgegossen, in kaltem Wasser abgeschreckt und vor dem Servieren in etwas Butter knusprig aufgebraten.

Wem das Schaben zu knifflig ist, der kann auch einen Spätzlehobel oder eine Spätzlepresse nehmen.

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