Weißkohl-Blätterteigstrudel mit Champignonrahmsauce

Zubereitung:

Weißkohl-Blätterteigstrudel:

Den Weißkohl putzen, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und grob raspeln. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin nach und nach anbraten. Die Schalottenstreifen und den Knoblauch beigeben und kurz mitbraten lassen. Den Weißkohl zufügen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und noch etwas braten lassen. Von der Flamme nehmen, den Schmand und die Petersilie zugeben, gut vermengen und auskühlen lassen. Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen und die Füllung darauf verteilen. Die Ränder mit Eigelb bestreichen. Nun einrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Blätterteig-streifen dekorativ belegen und mit dem restlichen Eigelb bestreichen. Den Strudel im vorge-heizten Backofen bei 180 Grad ca. 35 Minuten backen.

Champignonrahmsauce:

Die Champignons putzen (abreiben oder mit einem kleinen Messer vom Schmutz befreien) und grob würfeln. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Pilze richtig heiß anbraten und anschließend in ein Sieb zum Abtropfen geben. Schalotten- und Knoblauchwürfel in der selben Pfanne anbraten und mit Weißwein und der Brühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Sternanis hineinreiben. Die Sahne zufügen und sämig einkochen lassen. Die Pilze mit dem abgetropften Fond wieder dazugeben und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Blattpetersilie, Tomatenwürfel und die geschlagene Sahne zum Schluss unterrühren.