Ttel: Wolfsbarsch in Salzkruste

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.05 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.38 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.16 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

1 Wolfsbarsch - mit Schuppen, ausgenommen, 1,3-1,5 kg ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

0.5 Zitrone; den Saf ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

6 Zweig(e) Thymian ca. 0.24 € ca. 0.24 € ca. 0.24 €

4 Zeen Knoblauch ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Knolle Fenchel (in Scheiben - geschnitten) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

100 g Kapern ca. 1.75 € ca. 1.75 € ca. 1.75 €

4 EL Olivenöl ca. 0.64 € ca. 0.64 € ca. 0.31 €

2 kg Grobes Meersalz ca. 3.16 € ca. 3.16 € ca. 3.16 €

3 Eiklar ca. 0.60 € ca. 0.99 € ca. 0.99 €

10 Weiße Pfefferkörner ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

TOMATEN-KAPPERN-BUTTER

4 EL Tomatenwürfel (geschält - entkernt und würfelig geschnitten) ca. 0.34 € ca. 0.34 € ca. 0.34 €

2 EL Butter ca. 0.23 € ca. 0.17 € ca. 0.24 €

2 Zweig(e) Thymian; bis 1/2 mehr ca. 0.08 € ca. 0.08 € ca. 0.08 €

1 TL Gehakte eingelegte Kappern ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Den ausgenommenen Seewolf unter fließendem kalten Wasser gründlich waschen. Mit Küchenpapier innen und außen gründich abtrocknen. Bauchhöhle des Fisches mit Fenchelcheiben, geschälten Knoblauchzehen, Thymian, Olivenöl und Kapern füllen. Mit Salz und Zitronensaft würzen. Eiklar leicht verquirlen. In einer Schüssel mit gestossenen weißen Pfefferkörnern und dem Meersalzzu einer formbaren, nicht zu flüssigen Masse verrührn.

Etwa ein Drittel der Salzmasse auf ein mit Alufolie asgelegtes Backblech geben. Den Fisch auf das Salz legen und mit der restlichen Salzmasse überdecken. Mit angefeuchteten Händen gut andrücken. Den Fisch etwa 45 Minuten im auf 220 °C vorgeheizten Rohr garen.

Für die Tomaten-Kappern-Butter in einer Pfanne Butter zergehen lassen, Tomatenwürfel mit den Thymianzweigen darin schmelzen lassen, gehackte Kapern zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fisch aus dem Ofen nehmen und die Salzkruste aufklopfen. Die Fischhaut abziehen und vorsichtig die Filets herauslösen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Getränk: Grüner Veltliner Classic 2001, Weingut Berger, vollmundiger Weißwein

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Ttel: Wolfsbarsch in Salzkruste werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Ttel: Wolfsbarsch in Salzkruste Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Ttel: Wolfsbarsch in Salzkruste erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.