Borschtsch - Variation 12

Zubereitung:

Auch hier spielen Gewürze wieder eine tragende Rolle, die zuvor geröstet und dann mit Salz zermörsert werden. Und zum Schluss rührt man eine ordentliche Portion Saure Sahne hinein.

Am besten bereits am Vortag aus Suppenfleisch, Gemüse, Salz, Pfefferkörnern und Lorbeerblatt eine kräftige Brühe kochen. Abseihen und abkühlen lassen. Das Fett abheben. Danach das Fleisch von Fett und Flachsen befreien und in der Brühe aufbewahren, damit es schön saftig bleibt.

Das abgehobene Fett der Brühe im Suppentopf auslassen, darin den in feine Streifen gehobelten Weißkohl, die ebenfalls in Streifen geschnittenen Rote Bete und die in Ringe geschnittenen Zwiebeln andünsten. Piment, Wacholder, Nelke, Kümmel und Pfefferkörner in der trockenen Pfanne rösten, bis ein intensiver Duft emporsteigt, dann die Gewürze mit dem Salz im Mörser zerreiben und zum Gemüse in den Topf geben. Mit der Brühe auffüllen, knapp eine halbe Stunde sanft durchkochen, bis das Gemüse gar ist. Die Suppe mit Essig kräftig abschmecken.

Das Rindfleisch in Würfel schneiden und in der Suppe erwärmen, alles auf Teller verteilen. Jeweils einen Klacks Saure Sahne in die Mitte geben und mit reichlich abgezupften oder kleingehackten Dillblättchen bestreuen.

Herzhafte Sülze Wenn was übrig bleibt, wird eine fabelhafte Sülze daraus. Zusammen mit knusprigen Bratkartoffeln eine herrliche Mahlzeit! Für vier Personen: Pro 1/2 l Restflüssigkeit 3-5 Blatt Gelatine (je nachdem, ob man eine Tellersülze oder eine Sülzenterrine zubereiten möchte) je 1- 2 EL feingewürfelte Gürkchen Schalotten Kräuter winzige Kapern Das Fleisch zentimeterklein würfeln, eventuell auch die Gemüseteile noch weiter zerkleinern. Nach Belieben mit Kapern, winzig gewürfelten Gürkchen, Schalotten und gehackter Petersilie vermischen. Alles in tiefe Teller verteilen oder in eine kleine Kastenform füllen.

Die Brühe abmessen, sehr intensiv abschmecken, vor allem an Säure nicht sparen! Gelatine schluckt viel Geschmack. Die Brühe erwärmen, die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Die Zutaten im Teller oder in der Form damit bedecken.

Über Nacht abkühlen und erstarren lassen.