Tortelli mit Forelle

Zubereitung:

1. Für die Füllung den Spinat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Schalotte hacken, die Petersilie waschen und fein hacken und die Forellenfilets abspülen.

2. Das Öl mit der zerdrückten Knoblauchzehe und der Petersilie in einer Pfanne erhitzen. Die Forellenfilets zugeben und 2 Minuten auf jeder Seite anbraten. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und in Stücke schneiden.

3. Die Schalotte in die Pfanne geben und glasig dünsten. Den Spinat zugeben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.

4. Den Fisch zugeben und gut verrühren. Die Mischung in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Dann etwas salzen und pfeffern, das Ei hineinschlagen und gut vermengen.

5. Den Teig mit einem Nudelholz oder einer Pasta-Maschine in 4 cm breite dünne Streifen ausrollen. Auf der Hälfte der Streifen vorsichtig in Abständen von 4 cm kleine Häufchen der Füllung verteilen. Die Teigränder mit leicht geschlagenem Eiweiß bepinseln.

6. Die restlichen Teigstreifen darauflegen, mit den Fingerspitzen um die Füllungen herum, andrücken und die Tortelli mit einem Teigrädchen ausschneiden.

7. Für die Sauce den Knoblauch schälen und hacken, die Petersilie waschen und fein hacken. Die Meeresfrüchte gründlich waschen und mit dem Öl in einen großen Topf geben. Den Weißwein, den Knoblauch und etwas Petersilie zugeben.

8. Die Sauce zugedeckt bei starker Hitze kochen, bis die Muscheln völlig geöffnet sind. Kochflüssigkeit abgießen und beiseite stellen, alle geschlossenen Muscheln wegwerfen. Die Meeresfrüchte aus der Schale entfernen, die Kochflüssigkeit durchsieben und bei starker Hitze um etwa ein Drittel reduzieren.

9. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, häuten, entkernen und in Würfel schneiden. Mit den Meeresfrüchten zur Kochflüssigkeit geben und erwärmen. Mit Petersilie und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

10. In der Zwischenzeit die Tortelli in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser bissfest garen. Gut mit der Sauce vermischen und servieren.