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Steinpilz-Piccata

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 16.27 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 17.28 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 17.15 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

2 Auberginen (à 300 g) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 EL Olivenöl ca. 0.32 € ca. 0.32 € ca. 0.15 €

25 g Getrocknete Tomaten (in Öl) ca. 0.25 € ca. 0.25 € ca. 0.25 €

0.5 TL Grobes Meersalz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

600 g Feste kleine Steinpilze ca. 11.94 € ca. 11.94 € ca. 11.94 €

100 ml Schlagsahne ca. 0.55 € ca. 0.55 € ca. 0.55 €

4 Scheibe(n) Toastbrot ca. 0.24 € ca. 0.24 € ca. 0.24 €

3 Eier - Gewichtsklasse M ca. 0.60 € ca. 0.99 € ca. 0.99 €

80 g Parmesan (frisch gerieben) ca. 1.44 € ca. 2.30 € ca. 2.30 €

Mehl, zum Panieren ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

50 g Butterschmalz ca. 0.80 € ca. 0.64 € ca. 0.64 €

4 Basilikumblätter ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Zweig(e) Petersilie - glatt ca. 0.12 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

1. Auberginen mit 1 El Öl beträufeln. Auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 40 Minuten garen, dabei öfter wenden. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Tomaten fein würfeln. Auberginen häuten, in grobe Streifen schneiden. Mit Meersalz, Pfeffer, restlichem Olivenöl und Tomaten mischen und warm stellen.

2. Pilze putzen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Sahne steif schlagen. Toast entrinden, in der Moulinette fein zerkleinern. Eier mit 1 Prise Salz, Parmesan und Bröseln verquirlen. Geschlagene Sahne unterheben. Pilze salzen, pfeffern, in Mehl wenden und gut abklopfen. Pilze nacheinander vorsichtig durch die Eiermischung ziehen und vollständig damit bedecken. Scheiben am Gefässrand leicht abstreifen. In einer beschichteten Pfanne im heißen Butterschmalz bei mittlerer Hitze in 3 Portionen 4-5 Minuten unter Wenden goldbraun braten.

Auf Küchenpapier bei 120 Grad (Gas 1, Umluft 100 Grad) im Ofen warm halten.

Basilikum in feine Streifen schneiden, unter die Auberginen heben. Pilze auf den Auberginen servieren, mit gehackter Petersilie bestreuen.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Steinpilz-Piccata werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Steinpilz-Piccata Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Steinpilz-Piccata erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.