Steinbutt mit Meerrettichkruste

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen, die Karotten walzenförmig schneiden, die breiten Bohnen in Rauten schneiden und in Salzwasser blanchieren. Die Karotten in einer Pfanne mit Butterschmalz langsam anbraten. Anschließend die Kartoffeln, die Schalotten und etwas Majoran dazugeben.

Den Steibutt gut waschen, mit einem spitzen Messer am Rückgrat entlang schneiden und die Haut vorsichtig lösen, außer an Kopf und Flossen. Ein Backblech mit Butter einfetten, den Fisch salzen und drauflegen. Die Creme fraiche mit dem Eigelb und dem Meerrettich verquirlen, den Fisch damit bestreichen und mit Semmelbrösel bestreuen. Den Steinbutt etwa 30 Minuten im Ofen goldgelb backen, für die letzten 15 Minuten das Gemüse dazugeben und mit Pfeffer würzen.

Das Gericht mit Majoran dekorieren und auf einer vorgewärmten Platte servieren. Dazu passt ein trockener Rheingau Riesling oder für alle, die fasten wollen, eine Flasche Wasser.