Rezept: Steinbutt mit Beurre Blanc
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Blattspinat | ca. 1.99 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 | Zwiebel - klein | ca. 0.05 € |
| 0.5 | Paprika - rot | ca. 0.44 € |
| 180 g | Butter (davon 150 g eiskalt) | |
| 100 ml | Schlagsahne | ca. 0.55 € |
| Pfeffer, Muskatnuss | ||
| 1 | Schalotte - fein gewürfelt | ca. 0.02 € |
| 100 ml | Weißwein | ca. 0.36 € |
| 100 ml | Fischfond | ca. 0.50 € |
| 2 EL | Weißer Wermut | |
| 1 EL | Essig | ca. 0.01 € |
| 600 g | Steinbuttfilet | ca. 0.00 € |
| 2 EL | Mehl | ca. 0.03 € |
| 3 EL | Öl | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
1. Spinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. In kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, abschrecken. Zwiebel fein würfeln. Paprika vierteln und würfeln. 20 g Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Paprikawürfel darin andünsten. Spinat gut ausdrücken und hinzufügen, alles gut mischen. Mit der Sahne ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
2. Schalottenwürfel in 10 g Butter leicht andünsten. Mit Wein, Fond, Wermut und Essig ablöschen, bei starker Hitze auf ein Drittel einkochen. Eiskalte, gewürfelte Butter mit dem Schneebesen nach und nach unterrühren. Sauce nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Steinbutt salzen, in Mehl wenden und im erhitzten Öl goldbraun braten. Mit Spinat und Beurre blanc servieren.
TIPP: Die Butter für die Sauce rechtzeitig abmessen, in kleine Würfel teilen und im Gefrierschrank eiskalt werden lassen.
: Nährwerte: Fett in g: 56, Kohlenhydrate in g: 10, kcal: 687 : Zubereitungszeit: 60 min
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