Steak vom Jungschwein im Spitzkohlblatt

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, auf die Größe feiner Pommes frites
schneiden, für drei Minuten in kochendes Wasser geben. Dann eiskalt
abschrecken. Die Spitzkohlblätter für zwei Minuten in kochendes
Salzwasser geben, dann ebenfalls in Eiswasser abschrecken. Die
gewürfelten Steinpilze in Butter eine Minute anbraten, dann die
Zwiebeln dazu geben, eine weitere Minute braten. Steinpilze und das
rohe Hackfleisch mit feinen Schnittlauchröllchen zu einer Farce
vermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Schweinesteaks
salzen, pfeffern und je Seite eine Minute braten.

Jeweils 2 oder 3 Spitzkohlblätter überlappend nebeneinander legen, je
ein angebratenes Steak darauf setzen, darauf jeweils ein Viertel der
Hackfleisch-Steinpilz-Farce. Mit den Spitzkohlblättern zu einem
kompakten Paketchen formen. Diese Paketchen in eine flache ausgefettete
Form legen, mit etwas Olivenöl bepinseln und für 20 Minuten im 180
Grad heißen Ofen garen.

Unterdessen die Kartoffelstifte und feine Zwiebelwürfel in Olivenöl
kurz anbraten. Salzen. Die Creme fraiche und feingehackte Petersilie
dazu geben. Kurz weiter garen.

Anrichten:
In die Mitte des Tellers ein Spitzkohlpaketchen setzen, darum herum die
cremigen Kartoffelstifte. Mit Schnittlauchstangen und
Petersilienblättchen dekorieren.