Blutwurst-Strudel mit Sauerkraut

Zubereitung:

Die Zwiebel abziehen, den Apfel waschen und raspeln. Die Zwiebel in Streifen schneiden und in heißem Gänseschmalz auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8-10 anbraten. Das gelockerte Sauerkraut dazugeben und mit kochendem Wasser übergießen.

Die Gewürze in ein Leinensäckchen geben, das Sauerkraut mit Salz und Pfeffer würzen und die eingepackten Gewürze zum Sauerkraut geben und 30 Minuten garen.

Kurz vor Ende der Garzeit das Sauerkraut mit der geriebenen Kartoffel binden, gut durchkochen und abkühlen lassen.

Vier schöne Wirsingblätter vom Kohl vorsichtig ablösen, die inneren Blätter anderweitig verwenden, die dicken Rippen dabei flach schneiden. Die Blätter eventuell halbieren und in Salzwasser 6-8 Minuten ziehen lassen. Sofort in Eiswasser abschrecken, herausnehmen und auf einem Geschirrtuch ausbreiten.

Den Backofen auf 200°C (Umluft: 180 °C / Gas: Stufe 3-4) vorheizen.

Die Blutwürste in 8 Stücke schneiden, mit etwas Sauerkraut umwickeln. Jeweils zuerst in ein Wirsing dann in ein Strudelteigblatt einschlagen. Rundum mit flüssiger Butter bestreichen. Die eingewickelten Blutwürste in eine feuerfeste, flache Form setzen und im vorgeheizten Backofen, auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen.

Zum Servieren mit Parmaschinken und dem restlichem Sauerkraut anrichten