Risotto mit Frühlingszwiebeln

Zubereitung:

Filet in schmale Streifen schneiden, mit Haushaltspapier trockentupfen. Portionenweise in der heißen Bratbutter unter mehrmaligem Wenden etwa 3 Minuten braten. Herausnehmen, würzen, beiseite stellen. Hitze reduzieren. Etwas Bratbutter zugeben, Frühlingszwiebeln darin andämpfen, herausnehmen, beiseite stellen. Knoblauch in der warmen Butter andämpfen. Reis beifügen, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein und Portwein ablöschen, vollständig einkochen. Die Bouillon nach und nach zugießen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren etwa 20 Minuten knapp weich köcheln, Pfanne nicht zudecken. Angedämpfte Frühlingszwiebeln die letzten 5 Minuten mitgaren. Rahm, Parmesan und Fleisch kurz vor dem Servieren daruntermischen, würzen, heiß werden lassen. Sofort servieren.