Rezept: Spargel im Kräuterbackteig mit Schinkenremoulade
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Spargel: | ||
| 1 | Zitrone | ca. 0.79 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 2 EL | Zucker | ca. 0.05 € |
| 40 g | Butter | ca. 0.27 € |
| 16 Stange(n) | Spargel | |
Schinkenremoulade: | ||
| 175 g | Mayonnaise | ca. 0.33 € |
| 50 ml | Sahne | ca. 0.27 € |
| 3 EL | Essigsud von Cornichons | |
| 1.5 EL | Schinken - fein gewürfelt | |
| 1.5 EL | Cornichons, fein gewürfelt | |
| 1.5 EL | Radieschen, fein gewürfelt | |
| 1.5 EL | Schalottenwürfel | |
| 1.5 EL | Petersilie - fein gehackt | ca. 0.07 € |
| 1 | Ei, hart gekocht | ca. 0.17 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
Backteig: | ||
| 125 g | Mehl | ca. 0.08 € |
| 125 g | Speisestärke | ca. 0.14 € |
| 2 | Eigelbe | ca. 0.17 € |
| 1 EL | Sojasauce | ca. 0.05 € |
| 250 ml | eiskaltes Wasser, ca. | ca. 0.00 € |
| 1 EL | Schnittlauchröllchen | ca. 0.07 € |
| 1 EL | Petersilie - fein gehackt | ca. 0.04 € |
| 1 EL | Thymianblättchen | |
Außerdem:: | ||
| Mehl - zum Mehlieren | ||
| Butterschmalz - zum Ausbacken | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Zweig(e) | Kerbel - zum Garnieren | |
Zubereitung:
Zitrone schälen, dabei die weiße Haut mit abschneiden. Zitrone in Scheiben schneiden und in einen Topf mit reichlich Wasser geben. Salz, Zucker und Butter dazugeben.
Spargel schälen und an den Schnittstellen etwas kürzen. Spargel in das Wasser geben und ca. 5 Minuten kochen. Er sollte noch bissfest sein. Anschließend herausnehmen, in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen.
Mayonnaise, Sahne und Essigsud verrühren. Schinken, Cornichons, Radieschen, Schalotten und Petersilie dazugeben. Ei schälen, klein hacken, ebenfalls dazugeben. Alles mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für den Backteig Mehl und Speisestärke mischen. Eigelbe, Sojasauce und Wasser dazugeben. Alles mixen, bis ein glatter Teig entsteht. Kräuter darunter rühren.
Spargel in Mehl wenden, durch den Backteig ziehen und in heißem Butterschmalz goldbraun ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Anschließend salzen.
Die Spargelstangen auf Tellern anrichten, mit etwas Remoulade überziehen und mit Kerbelzweigen garnieren.
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