Rezept: Sole-Filets an Petersiliesauce

Zubereitung:

Die Peperoni in sehr kleine Würfel schneiden. Oliven entsteinen und vierteln. Petersiliefein hacken.

Die Sole-Filets salzen und pfeffern, im Mehl wenden und gut abklopfen. Zusammen mit dem Rosmarinzweig und den beiden Lorbeerblättern im Olivenöl bei mittlerer Hitze von jeder Seite zwei Minuten goldig braten. Aus der Pfanne nehmen und im Backofen bei 80 Grad warm stellen.

Lorbeerblätter und Rosmarinzweig entfernen. Peperoniwürfel und Olivenviertel in die Pfanne geben und zwei Minuten anbraten. Dann mit dem Weißwein ablöschen. Einmal aufkochen lassen, dann in ein Sieb schütten, die Flüssigkeit auffangen und das Gemüse auch warm stellen.

Die Flüssigkeit in eine kleine Pfanne geben, aufkochen lassen und die eiskalte Butter in kleinen Stücken mit dem Schwingbesen nach und nach unter die Sauce rühren. Die gehackte Petersilie untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sole-Filets und Gemüse auf vorgewärmte Teller anrichten, die Sauce separat dazu servieren.

Dazu passt Reis oder Baguette.

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