Snapperfilets im Bananenblatt

Zubereitung:

1. Die Chilischoten halbieren, Stielansätze, Samen und Scheidewände entfernen. Den Knoblauch, die Schalotten und den Ingwer schälen und fein hacken. Das Tamarindenmark durch ein Sieb streichen. Den aufgefangenen Saft mit Chillies, Knoblauch, Schalotten, Ingwer, Gewürzen, Tomaten, Nüssen und Garnelenpaste im Mixer fein pürieren. Das Öl in einer entsprechend großen Pfanne erhitzen, die pürierten Zutaten darin goldgelb schwitzen, salzen und erkalten lassen.

2. Die Bananenblätter mit der Würzpaste besteichen, den Fisch auflegen, ebenfalls mit der Paste bestreichen. Die Bananenblätter aufrollen, die Enden unklappen und mit den Zahnstochern verschließen Das Öl im Wok erhitzen, die gefüllten Blätter einlegen, mit Fond aufgießen und in etwa 5 Minuten garen, herausnehmen.

3. Für das Gemüse die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Chilischote ohne Samen in dünne Streifen schneiden. Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Maiskölbchen halbieren. Den Sellerie in Scheiben schneiden. Die Auberginen vom Stielansatz befreien und vierteln. Die Bambussprossen in Scheiben schneiden.

4. Das Öl im Wok erhitzen, Zwiebelscheiben und Chilistreifen darin kurz anbraten. Das Gemüse in der Reihenfolge der Zutatenliste im 2- Minuten -Abstand zugeben und pfannenrühren. Den Fond aufgießen, 2 Minuten köcheln lassen, salzen und mit Koriandergrün bestreuen.

Die Bananenblätter öffnen. Den Fisch auf dem Bananenblatt lassen und zusammen mit dem Gemüse auf Tellern ansprechend anrichten und mit etwas Koriandergrün garnieren.