Schweinskarree mit Rouille - Niedertemperatur

Zubereitung:

Den Backofengrill auf 250 Grad vorheizen.

Die Paprikaschote halbieren und entkernen. Die Hälften mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und flach drücken. Im oberen Drittel des vorgeheizten Ofens so lange rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Herausnehmen und mit einem feuchten Tuch bedecken 5 Minuten stehen lassen; die Haut lässt sich jetzt problemlos abziehen. Das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.

Die Ofentemperatur auf 80 Grad reduzieren, dabei die Ofentüre 10 Minuten öffnen, damit die Hitze rasch absinkt.

Eine Platte in den Ofen stellen und die Türe schließen. Das Schweinskarree mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. In der heißen Bratbutter (D: Butterschmalz) von allen Seiten, (auch an den Enden) 8-10 Minuten anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im vorgeheizten Ofen 2 - 2 1/2 Stunden bei 80 Grad ziehen lassen.

Die Kartoffel in der Schale in etwas Wasser weich kochen. Noch heiß schälen und würfeln. Die Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen und in feine Streifchen schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden. Kartoffel, Peperoni, Chili, Knoblauch, Safran, Eigelb und Salz im Cutter oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Das Öl unter stetem Rühren zunächst löffelweise, dann in dünnem Faden untermischen; es soll eine dicke Sauce entstehen. Wenn nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Das Karree in dünne Scheiben aufschneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Sauce separat dazu servieren.

Dazu gibt es als Beilage Mexikanischen Reis.