Schweinerücken mit Apfel-Feigenfüllung - Dazu Rübenpüree und Feldsalat

Zubereitung:

Apfelhaus ausstechen, säubern, vierteln und kleinblättrig schneiden. Feigen vierteln und Pistazien grob hacken. Minze abzupfen und grob hacken. Alles gut vermengen.

Mit dem Messer in der Mitte vom Fleisch eine Tasche schneiden. Apfel- Feigen-Füllung gut eindrücken. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin abzupfen, Feldsalat gut waschen, abtropfen lassen. Zwiebel feinwürfelig schneiden. Karotten und Steckrüben schälen, fein raffeln.

Milch warm ziehen. Kartoffeln schälen, säubern, vierteln und in leichtem Salzwasser kochen, abschütten, ausdämpfen und in die warme Milch pressen. Mit Salz, Muskat würzen, mit Kochlöffel glatt rühren, mit Sahne und Butter verfeinern. Warm halten.

Fleisch in der Pfanne mit heißem Rapsöl rundum anbraten, mit braunem Grundfond angießen, Rosmarinnadeln, grüne Pfefferkörner zugeben und im Ofen bei 180 Grad Celsius 25 bis 30 Minuten garen. Pfanne mit Butterschmalz erhitzen.

Steckrüben, Karotten anschwitzen und zum Püree geben, unterheben. Rapsöl, Balsamico, Senf, Prise Zucker, Salz, Pfeffer gut verrühren, Zwiebeln und Feldsalat zugeben, gut vermengen. Fleisch in Scheiben schneiden.

Feldsalat als Bukett auf den Teller setzen, Soße als Spiegel angießen und die Fleischscheiben darauf setzen. Rübenpüree dazu geben, mit Rosmarinzweig und Apfelspalte garnieren.