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Schweinefilet Wellington mit Weißer Pfefferrahmsauce und karotten-Ingwer-Püree
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Schweinefilet:
Das Schweinefilet von Fett und groben Sehnen befreien, die Spitze und den Kopf abschneiden. Das Filet mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz von allen Seiten gut anbraten. Auf ein Gitter legen und abkühlen lassen. Die Pilze in feine Würfel schneiden. Die Schalotten mit dem Knoblauch in der heißen Butter anbraten, die gewürfelten Pilze beigeben und alles sämig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in ein Sieb geben und abkühlen lassen. Die Petersilie und den Senf unterrühren.
Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn rechteckig ausrollen. Den gekochten Schinken auf den Blätterteig legen, die Pilzmasse darauf streichen und das angebratene Schweinefilet darauf legen. Die Ränder mit Eigelb bestreichen. Das Ganze einwickeln, so dass das Filet ganz mit dem Schinken, der Pilzmasse und dem Blätterteig umhüllt ist. Die Ränder des Blätterteigs gut zudrücken. Das Ganze mit ausgestochenem Blätterteig dekorieren, mit dem restlichen Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad ca. 20 Minuten backen, danach 5 Minuten ruhen lassen.
Weisse Pfefferrahmsauce:
Die Pfefferkörner im Mörser zerstoßen, in ein feines Sieb geben und in kochendem Wasser kurz blanchieren. Die Schalotten mit den Pfefferkörnern und der Butter glasieren. Mit der Brühe und 150 ml Sahne ablöschen bzw. auffüllen und bei nicht zu starker Hitze um die Hälfte einkochen. Die Rahmsauce durch ein feines Sieb gießen, kurz vor dem Servieren die geschlagene Sahne unterheben.
Karotten-Ingwer-Püree:
Die Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Schalotten und Ingwer klein würfeln und in der Butter glasig anschwitzen. Karotten zufügen und ebenfalls mit anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Brühe und Sahne angießen und die Karotten weich garen.
Servieren:
Anschließend alles auf ein Sieb schütten und dann in einer Küchenmaschine mit der Butter zu einem Püree verarbeiten.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Schweinefilet Wellington mit Weißer Pfefferrahmsauce und karotten-Ingwer-Püree werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Schweinefilet Wellington mit Weißer Pfefferrahmsauce und karotten-Ingwer-Püree Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Schweinefilet Wellington mit Weißer Pfefferrahmsauce und karotten-Ingwer-Püree erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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