Rezept: Sauerbroode - Sauerbraten
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1.5 kg | Rindfleisch | ca. 39.44 € |
Marinade | ||
| 0.25 l | Wasser | ca. 0.00 € |
| 0.25 l | Rotwein | ca. 0.32 € |
| 0.5 l | Essig | ca. 0.20 € |
| 500 g | Zwiebeln | ca. 0.47 € |
| 1 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| 1 TL | Pfefferkörner | ca. 0.03 € |
| 1 TL | Senfkörner | |
| 2 | Gewürznelken | |
| 3 | Lorbeerblätter | ca. 1.13 € |
| 9 | Wacholderbeeren | |
| 1 Bund | Suppengrün | ca. 0.32 € |
Sonst | ||
| 5 EL | Öl | ca. 0.08 € |
| 1 | Scheibe Dunkles Brot | |
Zubereitung:
Suppengrün putzen und kleinschneiden. Zwiebeln schälen und kleinschneiden. Beides mit den Gewürzen, Essig, Wasser und Wein in eine Schüssel geben und das Fleisch hineinlegen. 4-5 Tage gekühlt darin ziehen lassen, Fleisch darin mehrfach wenden.
Das Fleisch dann aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben und in einem Bräter in erhitztem Öl von allen Seiten gut anbraten. Das Suppengrün und die Zwiebeln mit einer Schöpfkelle aus der Marinade fischen und auch mit anbraten. Mit einem Teil der Marinade ablöschen, Brot zerbröseln und hinzufügen und alles zugedeckt ca. 2 Stunden Schmoren lassen.
Zwischendurch immer wieder etwas Flüssigkeit zugießen.
Wer einen etwas süßlichen Geschmack mag - sehr fein übrigens - kann entweder etwas Zucker oder Honig in die Soße geben oder einen Lebkuchen zum Binden benutzen.
Zum Schluss nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Dazu selbstverständlich " Schneebälljer " und Rotkraut oder Endiviensalat.
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