Saibling in der Couscous-Kruste mit Tomaten-Vinaigrette

Zubereitung:

In einer mittleren Pfanne Weißwein, Safran, etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle aufkochen. Den Couscous einstreuen und aufkochen. Vom Feuer ziehen und etwa 20 Minuten ausquellen lassen, bis der Couscous alle Flüssigkeit aufgesogen hat. Mit einer Gabel Die Peperoni entkernen und klein würfeln. Den Kerbel fein hacken. Die Hälfte mit den Peperoniwürfeln unter den Couscous mischen; den Rest der Kräuter beiseite stellen.

Die Tomaten quer halbieren, entkernen und klein würfeln. Die Oliven wenn nötig entsteinen und vierteln.

Knoblauch schälen und fein hacken. Mit dem Essig, Zitronensaft, Senf, Olivenöl (1) sowie Salz und Pfeffer zu einer Sauce rühren. Tomaten, Oliven sowie restlichen Kerbel untermischen.

In einem Suppenteller das Ei verquirlen. Die Saiblingfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Zuerst durch das Ei ziehen und anschließend im Couscous wenden; die Panade gut andrücken.

In einer beschichteten Bratpfanne reichlich Olivenöl (2) erhitzen. Die Saiblingfilets bei mittlerer bis kleiner Hitze auf beiden Seiten während je 2-3 Minuten golden backen.

Den Fisch auf Tellern anrichten und mit der Vinaigrette umgießen.