Rotes Kartoffelpüree auf Salat mit Jakobsmuscheln Und Weißweinsoße

Zubereitung:

Für das Kartoffelpüree: Die Kartoffeln schälen, in Stücke
schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen.

Für den Salat: Zuckerschoten putzen und in Salzwasser zwei Minuten
kochen. Abgießen und abkühlen lassen. Blattsalat putzen und
abspülen. Zwei Esslöffel Zuckerschotenwasser, Essig, Öl und Senf
verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Kartoffeln abgießen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
geben und im heißen Backofen warm halten.

Für die Weißweinsoße: Schalotte fein würfeln und zusammen mit
dem Weißwein bis auf drei Esslöffel einkochen. Sahne zugeben und auf
die Hälfte einkochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
Nach und nach mit einem Schneebesen kalte Butterwürfel unter die Soße
schlagen. Nicht kochen lassen! (Die Soße sollte warm genug sein, damit
die Butter darin langsam schmilzt, und nicht zu heiß sein, so dass sie
ölig wird.) Lachskaviar und Schnittlauchröllchen unterrühren und mit
Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Tabasco abschmecken.

Muscheln abspülen und in Scheiben schneiden. Auf gebutterte Alu- Folie
legen und mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Unter dem vorgeheizten
Grill oder im auf höchster Stufe vorgeheizten Backofen eine Minute
garen.

Anrichten: Raukeblätter kreisförmig auf den Teller legen.
Restliche Salatzutaten in die Mitte geben und mit der Salatsoße
beträufeln. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und auf
die Mitte des Salats geben. Die Muschelscheiben kranzförmig
darauflegen. Weißweinsoße noch einmal durchrühren und in Eierschalen
füllen (siehe Garniertip). Mit der Öffnung nach unten auf das
Kartoffelpüree setzen. Sofort servieren.

Tips:
Zum Garnieren vier Eier abspülen. Die Spitze (1 cm) mit einem
Sägemesser vorsichtig absägen. Eigelb und -weiß ausschütten
(anderweitig verwenden) und die Eierschalen ausspülen und abtrocknen.
Die warme Soße mit einem Teelöffel dreiviertelvoll in die Eierschalen
füllen.

Einfacher geht's natürlich, wenn Sie die Soße ohne
Eierschale über Muscheln und Püree gießen.