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Rote und Weiße Rübencremesuppe

         
Bild: Rote und Weisse Rübencremesuppe - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.53 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.85 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.44 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

2    Zwiebel ca. 0.09 € ca. 0.09 € ca. 0.27 €
4    Knoblauchzehen ca. 0.15 € ca. 0.36 € ca. 0.36 €
2    Kartoffeln, mittelgroß ca. 0.39 € ca. 0.40 € ca. 0.67 €
3 EL   Butter ca. 0.34 € ca. 0.26 € ca. 0.36 €
300 g   Rote Bete ca. 0.71 € ca. 0.89 € ca. 0.89 €
300 g   weiße Rübchen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 l   Brühe (circa) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
3    Pimentkörner ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 kl.   Chilischote ca. 0.16 € ca. 0.16 € ca. 0.16 €
   Muskat oder Muskatblüte ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
0.125 l   Sahne ca. 0.68 € ca. 0.68 € ca. 0.68 €
   Brühe zum Auffüllen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Zucker ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Aceto Balsamico - (Balsamessig) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Zitronensaft ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Frische Kräuter ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch, Kartoffeln würfeln, je zur Hälfte in zwei getrennten Töpfen in Butter andünsten. Die Rübchen schälen, ebenfalls würfeln und in die beiden Töpfe (beide Farben getrennt) verteilen. Mit jeweils der Hälfte der Brühe auffüllen. Salzen und pfeffern, die Roten Bete mit den im Mörser fein zerriebenen Pimentkörnern und Chilischote sowie zwei Lorbeerblättern, die Weissen Rübchen mit Muskat oder Muskatblüte und (wenn vorhanden) zwei Salbeiblättern würzen.

Sobald das Gemüse weich ist, die Lorbeerblätter entfernen und alles jeweils fein pürieren, dabei jeweils die Hälfte der Sahne unter beide Pürees mixen. Eventuell mit Brühe auf die gewünschte Cremesuppenkonsistenz verdünnen. Die Rote-Bete-Suppe bekommt durch die Sahne ein leuchtend schrilles Pink, außerdem mildert diese ein wenig den Erdgeschmack. Beide Cremesuppen unbedingt abschmecken: mit Salz, einer Prise Zucker und vor allem mit Säure. Einige Tropfen Balsamessig tun der Roten-Bete-Suppe gut, für die helle Cremesuppe lieber einige Spritzer Zitronensaft nehmen, damit die schöne Farbe erhalten bleibt. Auf jede Hälfte Kräuter streuen: Auf die helle Seite passt Schnittlauch, in feinen Röllchen (mit der Schere direkt über dem Teller schneiden). Die rote Hälfte mit Streifen von Liebstöckel, glatter Petersilie oder frischer Minze schmücken.

Tipp: Zum Servieren die beiden verschiedenen Suppen aus zwei Kannen gleichzeitig in einen Teller gießen, so dass eine Hälfte weiß, die andere rot ist. Mit einem Löffel kann man jetzt die Farben behutsam verrühren, so dass sie wie Schlieren ineinander verlaufen. Besonders praktisch, wenn Gäste bewirtet werden: Die Suppe steht fix und fertig in den beiden Kannen im Kühlschrank bereit. Vor dem Servieren braucht man sie nur noch in der Mikrowelle rasch erhitzen und mit dem Pürierstab einmal kurz und luftig aufschlagen.

Getränk: Dazu passt ein halbtrockener Sherry, etwa Amontillado oder Oloroso, oder ein Portwein.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Rote und Weiße Rübencremesuppe werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Rote und Weiße Rübencremesuppe Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Rote und Weiße Rübencremesuppe erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Essig - Balsamessig  *   Gewürzkräutermischung - frisch  *   Kartoffeln (festkochend)  *   Knoblauch  *   Muskatblüte - gemahlen  *   Peperoni - Chilies  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Pimentkörner  *   Rote Bete - gekocht  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schlagsahne frisch 30% Fett  *   weiße Rüben  *   Zitronensaft  *   Zucker - Raffinade  *   Zwiebeln

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Gemüse  *   Rübchen  *   Rote Bete  *   Suppe

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