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Rotbarschfilet in Lauch-Walnusskruste mit Gemüse-Kartoffelgratin
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 2 Portionen:
Zubereitung:
Eine Gratinform mit weicher Butter ausfetten. Den Backofen auf 220 Grad Celsius vorheizen.
Die Kartoffeln und das Gemüse waschen, putzen, schälen und in drei Millimeter dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln und Gemüse in die Gratinform legen.
Sahne und die Milch in einer Schüssel verrühren und mit Jodsalz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse über das Kartoffelgemüse gießen. Mit dem geriebenen Parmesankäse bestreuen.
Das Gratin im Backofen etwa 30 bis 35 Minuten garen.
Für die Fischkruste weiche Butter mit den gehackten kalifornischen Walnüssen und den Semmelbröseln in eine kleine Schüssel geben. Mit dem geriebenen Parmesankäse verrühren.
Lauch putzen, in dünne Scheiben schneiden, in Salzwasser blanchieren, abschütten und in einem Sieb abtropfen lassen. Lauch unter die Krustenmasse geben und mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle würzig abschmecken.
Das Rotbarschfilet kalt abbrausen, trockentupfen und leicht salzen. Die Krustenmasse darauf verteilen.
In einer beschichteten Pfanne Walnussöl erhitzen. Die Fischfilets darin bei mittlerer Hitze fünf Minuten braten.
Zum Schluss noch etwa fünf Minuten im Backofen gratinieren und mit dem Gemüse-Kartoffelgratin anrichten. Dazu passen Tomatensugo und winterliche Blattsalate.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Rotbarschfilet in Lauch-Walnusskruste mit Gemüse-Kartoffelgratin werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Rotbarschfilet in Lauch-Walnusskruste mit Gemüse-Kartoffelgratin Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Rotbarschfilet in Lauch-Walnusskruste mit Gemüse-Kartoffelgratin erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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