Rinderschmorbraten in Pèppoli-Weinsauce - Stracotto al Pèpp

Zubereitung:

Bauchspeck mit dem Knoblauch, Salbei und Rosmarin würfeln. Das Fleisch damit spicken, mit Salz und Pfeffer einreiben und vor dem Braten binden. Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen. Fleisch, Lorbeerblätter und das Gemüse solange darin anbraten, bis das Fleisch goldbraun wird. Den Wein hinzugießen und wenige Minuten einkochen lassen. Die geschälten Tomaten, Basilikum und Brühe dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden schmoren, bzw. solange, bis das Fleisch weich wird. Das Fleisch aus der Kasserolle nehmen und die Sauce durch ein Sieb streichen. Den Schmorbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce bedeckt servieren.

Weinempfehlung von Allegra Antinori: Dem Brauch zum Trotz, den beim Kochen verwendeten Wein auch zu trinken, finde ich, dass kraftvolle Weine wie Villa Antinori Riserva Chianti Classico oder Guado al Tasso auf ideale Weise den kräftigen Geschmack dieses Gerichtes ausbalancieren.