Rezept: Stampfkartoffeln mit Porree zu Kabeljaufilets

Zubereitung:

Porree putzen, waschen und in 1 cm dicke Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen.

Inzwischen die Milch mit 30 g Butter erhitzen. Die Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten. Die restliche Butter in einer großen Pfanne leicht bräunen. Die Porreeringe darin andünsten.

Die Kartoffeln abgießen, abdämpfen und dann mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Die heiße Milch mit einem Schneebesen nach und nach unterschlagen (nicht mit den Quirlen des Handrührers, denn sonst werden die Stampfkartoffeln zäh!). Mit Salz abschmecken und warm halten.

Mehl mit Pfeffer und Salz mischen. Die Eier in einer flachen Arbeitsschale mit einem Schneebesen verschlagen. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fischfilets zuerst in der Mehlmischung wenden und leicht abklopfen, dann durch das Ei ziehen und sofort in das heiße Öl legen. Fischfilets pro Seite 5-6 Minuten sanft braten.

Die Porreeringe unter die heißen Stampfkartoffeln heben und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Mit den gebratenen Fischfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Zitronenachteln garnieren.

Dazu gibt es selbstgemachte Tapenade.

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