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Rinderfilet mit Pilzkruste und Kartoffel-Tomaten-Gratin
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Pilze in Würfel schneiden, in Butter anschwitzen und zwei Minuten
braten, salzen und pfeffern. Jetzt die Pilze ganz fein hacken. Die
Steaks salzen und pfeffern, kurz auf beiden Seiten anbraten (je Seite
eine Minute). Das Fleisch mit den gebratenen Pilzen bedecken und 10
Minuten im 180 Grad heißen Ofen garen lassen.
Für die Sauce gewürfelte Schalotten in Butter anbraten, Schinkenspeck
zufügen. Alles mit Rotwein und Kalbsfond ablöschen.
Mindestens 45 Minuten köcheln lassen, dann durch ein Sieb passieren.
Danach weiter durch Kochen reduzieren, salzen und pfeffern. Nach
Geschmack unmittelbar vor dem Anrichten kalte Butterwürfel mit einem
Schneebesen hineinrühren (montieren) und danach nicht mehr kochen
lassen.
Für das Gratin Kartoffeln in Scheiben schneiden. Diese fächerförmig
angeordnet in vier gebutterte tassengroße Förmchen legen. Sahne kurz
aufkochen, salzen und pfeffern. Die gewürfelten eingelegten Tomaten
dazu geben und alles mit dem Zauberstab oder in der Küchenmaschine
aufmixen. Mit dieser gewürzten Sahne die Kartoffelscheiben begießen.
Für 25 Minuten in den 180 Grad heißen Ofen geben.
Anrichten:
In die Mitte des Tellers eine Scheibe gekrustetes Rinderfilet setzen,
diese mit einem Streifen Sauce umgeben. Mit dem Gratin servieren.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Rinderfilet mit Pilzkruste und Kartoffel-Tomaten-Gratin werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Rinderfilet mit Pilzkruste und Kartoffel-Tomaten-Gratin Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Rinderfilet mit Pilzkruste und Kartoffel-Tomaten-Gratin erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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