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Rinderbrühe

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Durchschnitt: 6.75 Sterne von 8 Benutzer(n)

Kosten Rezept: ~17.50 €Kosten Rezept: ~17.97 €Kosten Rezept: ~17.75 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 1 Rezept:

1 kg Rinderknochen - kleingesägt ca. 2.50 € ca. 2.99 € ca. 2.99 €

1 kg Suppenfleisch - z.B. von der Rippe oder der Wade ca. 13.09 € ca. 13.09 € ca. 13.09 €

3 l Wasser ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Zwiebel ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.13 €

0.5 Stange(n) Staudensellerie ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €

0.5 Stange(n) Porree ca. 0.30 € ca. 0.30 € ca. 0.30 €

2 Möhren ca. 0.19 € ca. 0.17 € ca. 0.17 €

3 Lorbeerblätter ca. 1.13 € ca. 1.13 € ca. 0.75 €

1 TL schwarze Pfefferkörner ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.11 €

1 Zweig(e) Liebstöckel ca. 0.13 € ca. 0.13 € ca. 0.13 €

Zubereitung:

Das Suppenfleisch in grobe Stücke schneiden. Die Rinderknochen eine Minute mit kochendem Wasser überbrühen, in einem großen Topf mit 3 Liter kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Fleisch dazugeben und salzen. Fleisch bei milder Hitze 1 1/2 Stunden offen kochen lassen, zwischendurch immer wieder mit einer Schaum- oder Schöpfkelle abschäumen.

Inzwischen die Zwiebeln halbieren. Die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett kräftig bräunen. Das Gemüse putzen und grob zerschneiden.

Das Gemüse, die Zwiebelhälften, Lorbeer, Pfeffer, Petersilie und Liebstöckel in den Topf geben. Die Brühe bei milder Hitze langsam 30 Minuten kochen lassen, auch dabei immer wieder gut abschäumen.

Die Rinderbrühe kalt werden lassen und entfetten.

Gut zu wissen:

Ergibt drei Liter köstliche, selbst gemachte Rinderbrühe. Zugegeben, knapp sechs Euro pro Liter sind zunächst mal happig. Allerdings darf man nicht vergessen, dass es zumindest für das Suppenfleisch eine Verwendung z.B. in Borschtsch oder ähnlichen Gerichten gibt. Rechnet man dies heraus landet man bei verträglichen ca. zwei Euro pro Liter.

(*) Für diese Version von Rinderbrühe werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Rinderbrühe Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Rinderbrühe erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.