Polentagugelhupf mit Cremigem Tomaten-Zucchini-Gemüse

Zubereitung:

40 Minuten , einfach Für den Polentagugelhupf:

In einem Topf Butter schmelzen, Polenta leicht anschwitzen und mit der Gemüsesuppe aufgießen. Dabei mit einem Schneebesen gut durchrühren, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Kurz aufkochen und anschließend zugedeckt bei kleinster Hitze 15 Minuten garen. Creme fraiche, Salz, Pfeffer und Muskatnuss untermischen. In eine (oder vier kleine) ausgebutterte Pudding- bzw. Gugelhupfform füllen. In Alufolie einwickeln und im Wasserbad ca. 15 Minuten garen.

Für das Tomaten-Zucchini-Gemüse:

Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten auf der Unterseite kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und enthäuten. Die Kerne herausschaben und das Fruchtfleisch würfelig schneiden. Das Gemüse in Olivenöl anschwitzen, mit Gemüsebrühe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und gar dünsten (sollte noch etwas Biss haben). Zum Schluss klein geschnittenes Basilikum zugeben und mit Creme fraiche abrunden.

Polentagugelhupf mit dem cremigen Tomaten-Zucchini-Gemüse auf Tellern anrichten, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und mit einem Basilikumzweig garnieren.

Getränk:

Weissburgunder Schenkenberg 2003, Weingut Fuhrgassl-Huber, extraktreicher Weißwein